洛阳真不同水席 商务高端会议用餐 品味洛阳水席文化 欣赏宫廷乐舞
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洛阳水席的精致菜系详解：
洛阳水席分为前八品，四镇桌，八中件，四扫尾，共八八四四，二十四道菜，喻示着武则天执政二十四年的历史光景。前八品也称下酒菜，象征武皇的“服，礼，韬，欲，艺，文，禅，政”的八大特征，亦为八大宴绩，最后一道“圆满如意汤”，以示全席圆满结束。
第一幕：百花迎春
武皇水席以序分，前八品，也叫前八礼，为八样凉菜。象征着武则天的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大政绩。亦为八大善(膳)绩。
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
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第二幕：武皇赐燕(牡丹燕菜) 四镇桌
相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关菜地生长出一个特大萝卜，重约30斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“赛燕窝”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤挖掘，恢复，提升。“赛燕窝”日臻完善。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种。
1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
第三幕：百官献寿
第一道菜：魚翅插花 第二道菜：金猴探海 第三道菜：开魷爭春 第四道菜：碧波綘丸
这四道菜是武則天的四次加封，第一次封為〝大周皇帝〞，喻示着武皇越过龍門，越过了龍門才是龍；第二次為〝金轮圣神皇帝〞，暗示着武皇作皇帝的不易，要稳坐江山；第三次为〝越古金轮圣神皇帝〞，喻示着武皇把大唐治理的国运亨通，百姓安居乐业。第四次为〝慈氏越古金轮圣神皇帝〞，喻示着武皇统治达到頂峰，可谓太平盛世，国泰民安。
第四幕：普天同庆
第一道菜：金龙报春 第二道菜：太极八宝 第三道菜：雪蛤人参果
第四道菜：什锦百花羹 第五道菜：珍珠燕窝羹
以上五道菜喻示着在武皇统治下，百姓生活美满幸福，甜甜蜜蜜。
第五幕：太平盛世
第一道菜：大明堂(腐乳肉)，(该建筑高36丈，是唐代世界最高)，腐乳肉是武則天在太平公主出嫁時为了不让其忘记养育之恩，将乳汁敷于菜上，食后牢记心中，以弘扬尊老敬老的中华美德，至今在洛阳当地还传承着〝离娘肉〞的习俗。
第二道菜：永济塔(酥肉)，(塔为晋代所建，現在偃师207国道旁，留有塔跡遗址)。
第三道菜：天津桥(洛阳海参)，洛阳沒有海，又哪來的海参呢？在伊洛河這片美丽的沃土上，勤劳智慧的人们用聪明的双手作成形似海参而非大海中的海参。
第四道菜：金鼎(黃金汤)
以上一堂、一塔、一桥、一鼎皆为唐时最高、最大、最长的建筑杰作，均为镇国之宝，镇世之作。
第六幕：五谷丰登
该宴席的主食是由高级面点师把小麦粉、玉米粉、大米粉、大豆、荞麦粉等五种精选的植物精心制作成各种口味、形状精美的糕点，喻示着大唐盛世国泰民安、风调雨顺、五谷丰登。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。
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