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会议预订洛阳真不同水席 高端尊享服务 独立包间 尽享宫廷乐舞

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门市价:
1380
欣欣价:
1240
会议品种:
洛阳会议
会议类型:
会议餐饮
服务区域:
洛阳



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最后更新:2017-11-30

洛阳真不同水席 商务高端会议用餐 品味洛阳水席文化 欣赏宫廷乐舞

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洛阳水席的精致菜系详解:

    洛阳水席分为前八品,四镇桌,八中件,四扫尾,共八八四四,二十四道菜,喻示着武则天执政二十四年的历史光景。前八品也称下酒菜,象征武皇的“服,礼,韬,欲,艺,文,禅,政”的八大特征,亦为八大宴绩,最后一道“圆满如意汤”,以示全席圆满结束。

第一幕:百花迎春

   武皇水席以序分,前八品,也叫前八礼,为八样凉菜。象征着武则天的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大政绩。亦为八大善(膳)绩。

“服”:用蛋黄作成蛋衣缚于菜上,蛋衣薄如透纸,金黄无杂,食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案,此也表示帝王黄袍加身。
“礼”:去鹿筋濯白成勾,似躬状,(也有取其它料代替的)观感洁白晶莹,在盘中置放有序,体现出彬彬之礼。
“韬”:用五香腐张卷起香馅(以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳,菌类。土话叫“地圈儿”最佳。)外不知其内,内不知其味,吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”:取三岁狗外腰花切成片,中开口,嵌岁满公鸡内腰作形,点缀以枸杞子,用冬虫夏草围盘,看去峥嵘艳艳,食之壮阳补虚。
“艺”:过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画,雀鸣春,乃喻如画江山,歌舞升平的意思。当然,今天我们要保护鸟类,雀舌已被取代。
“文”:用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂,竹为文友,文成天下之理(鲤)。
“禅”:武则天曾是出家之人,算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”:用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙,鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖,民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

图片的内容你能猜到一一对应的关系吗??试一试



第二幕:武皇赐燕(牡丹燕菜) 四镇桌

       相传唐代武则天称帝年间,有一年秋后,洛阳东关菜地生长出一个特大萝卜,重约30斤,菜农视为奇物,就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦,随命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜,但又慑于女皇威严,只得从命。他们反复琢磨,将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝,味道鲜嫩爽口,大有燕窝风味,遂赐名“赛燕窝”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓,设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”,使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制,既可用名贵的山珍海味,又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤挖掘,恢复,提升。“赛燕窝”日臻完善。因它起源于洛阳,故俗称洛阳燕菜,“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种。   

 


牡丹燕菜

 

 

1、燕菜,现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳,洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴,说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”。从此,燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤,鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状。现在,鱼头所向必是上座的尊者、长者,亦或贵朋,有坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉,坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满,唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻,送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下,让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩,就是海米炖白菜,叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜,实是为前面的两道荤菜利口之用。

第三幕:百官献寿

 

 



第一道菜:魚翅插花 第二道菜:金猴探海 第三道菜:开魷爭春 第四道菜:碧波綘丸

  这四道菜是武則天的四次加封,第一次封為〝大周皇帝〞,喻示着武皇越过龍門,越过了龍門才是龍;第二次為〝金轮圣神皇帝〞,暗示着武皇作皇帝的不易,要稳坐江山;第三次为〝越古金轮圣神皇帝〞,喻示着武皇把大唐治理的国运亨通,百姓安居乐业。第四次为慈氏越古金轮圣神皇帝〞,喻示着武皇统治达到頂峰,可谓太平盛世,国泰民安。

第四幕:普天同庆

 

 


第一道菜:金龙报春   第二道菜:太极八宝 第三道菜:雪蛤人参果

第四道菜:什锦百花羹     第五道菜:珍珠燕窝羹

  以上五道菜喻示着在武皇统治下,百姓生活美满幸福,甜甜蜜蜜。

 

第五幕:太平盛世

第一道菜:大明堂(腐乳肉),(该建筑高36丈,是唐代世界最高),腐乳肉是武則天在太平公主出嫁時为了不让其忘记养育之恩,将乳汁敷于菜上,食后牢记心中,以弘扬尊老敬老的中华美德,至今在洛阳当地还传承着〝离娘肉〞的习俗

永济塔(酥肉)

  第二道菜:永济塔(酥肉),(塔为晋代所建,現在偃师207国道旁,留有塔跡遗址)。

天津桥(洛阳海参)

  第三道菜:天津桥(洛阳海参),洛阳沒有海,又哪來的海参呢?在伊洛河這片美丽的沃土上,勤劳智慧的人们用聪明的双手作成形似海参而非大海中的海参。

金鼎(黃金汤)

  第四道菜:金鼎(黃金汤)

  以上一堂、一塔、一桥、一鼎皆为唐时最高、最大、最长的建筑杰作,均为镇国之宝,镇世之作。

第六幕:五谷丰登


精美的糕点
五谷丰登
雅致果盘

  该宴席的主食是由高级面点师把小麦粉、玉米粉、大米粉、大豆、荞麦粉等五种精选的植物精心制作成各种口味、形状精美的糕点,喻示着大唐盛世国泰民安、风调雨顺、五谷丰登。

八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

“碧波伞丸”是“丸子”,但是由于听起来像是“完之”,当年武则天病的时候吃到最后一道菜,听成了“完之”,她颓然长叹一声,此时方悟,但一切都晚了。便大叫,水席我也······一命呜呼。有了这个原因,以后的人吃水席不免有些扫兴,总是会想到一个女人的死。据说从北宋起,便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤,一直保留到今天。
有一点是满好玩的,哪怕最后一道菜改了名字,可是人们聚在一起总是很难得,有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。

 

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